Carne de panela com batata

 

Ingredientes

• 500 grs. de carne em quadrados grandes ( eu particularmente prefiro coxão mole, coxão duro ou acém , acho que ficam mais moles e mais saborosas do que o lagarto)
• cebola
• alho
• louro
• 1 colher de açúcar ( serve para dar uma cor e a carne não ficar branca)
• óleo ou azeite
• Agua fervendo ate que cubra a carne ( a agua tem que ser quente para não dar choque térmico na carne e ela endurecer)
• caldo de carne ou picanha
• molho inglês
• Batatas eu gosto da portuguesa mais pode ser qualquer uma
• um pouco de pimenta moída
• Cheiro verde para enfeitar
• sal se necessário

 

Preparo

Colocar o óleo ou azeite na panela junto com a colher de açúcar e deixar ele dar uma caramelizada cuidado para não ficar muito escuro se não amarga, assim que começar a ficar amarelinho colocar a carne e dar uma fritada.depois cebola, alho e dar mais uma refogada,colocar a agua,caldo,louro,molho inglês, a pimenta.

Deixar na pressão por mais ou menos 30minutos.ver se a carne já esta molinha, se estiver colocar as batatas com casca e tudo e ainda cruas, deixar cozinhar na panela ate ficar mole sem voltar para pressão,de uma provada no caldo para corrigir o sal, se necessário colocar um pouco, a batata portuguesa pode ser inteira ou cortada no meio, mais cuidado quando cortada ela pode desmanchar se cozinhar muito, isso tb e valido para quando feito com batata normal.

Depois que a batata cozinhar escorrer o caldo ( que pode ser guardo em forma de cubinhos de gelo para ser usado posteriormente já que e um caldo de carne de verdade, em outro poste falo mais sobre caldos feitos em casa.) arrumar em uma travessa e colocar o cheiro verde.

Acho que para acompanhar vai muito bem ima salada de repolho com cenoura.

Dicas para um arroz branquinho,sequinho,etc.......

fazer arroz e fácil, mais eu conheço alguns segredos que podem ajudar, e deixar ele mais gostoso.

• A qualidade do arroz interfere e muito,o arroz tem de ser de boa qualidade,se não ele vai empapar e ficar com as grãos todos quebrados, mais sempre arroz normal ou use o parabolizado, pq ele sempre fica soltinho, mais eu ñ acho que tem o mesmo gosto. 
• Para cada medida de arroz o dobro de água ( um copo de arroz para dois de água e assim vai independente do que vc usar de medida), fazer no olho e mais difícil, e o excesso de água que faz com que ele fique empapado ou mole demais.
• Para ter noção de quanto fazer, uma xícara de café e uma medida suficiente para uma pessoa. ex: 5 pessoas 5 xicaras de café, eu sempre faço uma a mais por segurança,mais a brincadeira e essa.
• Cada um faz de um jeito, uns usam alho, outros cebola, eu uso os dois,  cuidado para ñ deixar pegar o alho porque isso escurece o arroz.
• Depois de colocar  na panela de uma boa fritada nele, e isso que deixa o arroz soltinho  pode fritar uns 2 minutos.
• o único arroz que fica soltinho logo que termina e o parabolizado, o arroz normal precisa descansar uns cinco minutos, deixe ele destampado na janela, que ele seca rapidinho, essa aprendi com a Juju. se não e só deixar descansar tampado mesmo se vc não tiver pressa,
• Em relação a tampa e ao fogo eu prefiro esperar a água secar pelo menos o excesso de cima para tampar,e o fogo depois que a água ferver e bom deixar no baixo, pq a água evapora muito rápido e o arroz não fica legal as vezes fica meio duro, para ver se ele esta bom basta fazer uma abertura no meio e ficar olhando se não der água esta pronto se vc fizer um buraco e brotar um pouco mais de água deixe mais um pouco mais fique esperto para não queimar, tem gente que gosta daquele queimadinho no fundo( por exemplo a Lara)quando ele secar e começar a fazer um barulhinho e só deixar um pouquinho e desligar que ele fica coma a bundinha marronzinha para quem gosta. Mais cuidado não deixe muito tempo pq ai fica muito queimado e amarga.
• Se acontecer de queimar o arroz não entre em pânico,tire o arroz que não esta queimado rapidinho da panela com uma colher sem pegar a parte queimada, coloque em uma travessa em que ele consiga respirar e deixe sair o cheiro, se não resolver, vai ter que fazer outro ou tentar comer assim mesmo.
• O arroz pode ser congelado e dura ate 2 meses no frízer, quando for descongelar sempre lembre de dar uma mexida para ele descongelar por igual. vá aos poucos, coloque 5 minutos e de uma olhada.
• Para saber o sal. coloque depois que colocar água de uma experimentada na água ela tem que estar salgadinha, se não o arroz fica meio insosso.
• O arroz pode se fazer com tudo…óleo, banha, azeite, manteiga, e ate óleo de coco, só que esses 3 últimos dão uma leve alteração no sabor.

Arroz sírio ( com macarrãozinho)

 

Ingredientes

• 1 copo de arroz branco já lavado se precisar lavar ( para cada medida de arroz duas de água,isso serve para qualquer arroz, ñ importa o que vc vai usar de medida)
• 2  ninho de macarrão cabelinho de anjo, ou numero 1 um quantidade  mais ou menos a largura de um dedão, isso fica meio a critério depende de quanto vc quer de macarrão
• 2 colheres de margarina ou manteiga
• alho
• sal
• pimenta síria ( na receita do quibe da dica para quem ñ consegue a pimenta síria)

Modo de preparo

Em uma panela derreta a margarina e acrescente o macarrão,(de uma apertada no macarrão com a mão para quebrar e ficar pequeno, frite ele na manteiga ate começar a dourar tem que mexer para ele dourar por igual, se precisar coloque mais margarina, quando começar a mudar de cor acrescente o alho, tome cuidado para ñ queimar o macarrão,ele demora um pouco para começar a dourar e normal,e depois que ele começou e bem rápido para ele ficar meio dourado quase marronzinho CUIDADO queremos ele DOURADO,colocar o arroz e deixar fritar um pouco ( ai esta o segredo de qualquer arroz,quanto mais fritinho mais soltinho ele fica em media 2 minutos),colocar o sal dar mais uma mexida e acrescentar a água e a pimenta síria,a água tem que ficar salgadinha se ñ o arroz fica sem sal,deixar em fogo alto ate começar a ferver a água e depois abaixa,para saber se já esta pronto abrir um buraco no meio se ñ tive mais água desligue o fogo e deixe descansar  de 5 a 1 minutos para ele ficar soltinho ( se tiver com pressa coloque na janela que ele esfria mais rápido,esse eu aprendi com a Juju), depois de descansado mexer tudo e servir, tem que mexer porque o macarrão fica bem mais em cima do que em baixo, para quem for esquentar depois e só por um pouco de manteiga em cima e uma pedrinha de gelo para ele ñ ressecar mais ai e a gosto do freguês, depois eu encimo fazer pedrinhas de gelo temperado para esquentar o arroz velho e deixar ele com cara de novinho.

2 a 3 pessoas

Quibe assado, essa e para o Antony

 

Ingredientes

• 500g de carne moída (eu uso patinho)
• 250g de trigo para tabule (Tem que desidratar*)
• hortelã a gosto (eu ponho bastante)
• sal
• 1 cebola (a gosto)
• 4 dentes de alho ( ou uma colher ñ muito cheia,a gosto) 
• pimenta síria (pode ser, pimenta do reino e pimenta branca na mesma proporção, depois canela e nos moscada,menos do que as pimentas, misturar e ai está a pimenta síria)
• 2 colheres de sopa bem cheia de margarina (nunca tentei fazer com manteiga mais deve ficar bom tb)

 

Modo de preparo

(*) uma parte de trigo para quibe para duas partes de água, deixando pelo menos 1 hora de molho em água quente.Ou seja 250g de trigo, meio litro de água quente, pode por sal no trigo,depois disso colocar em uma pano ou em uma peneira fina e apertar bastante ate tirar o excesso de água que ficou,ñ fique com preguiça tem que tirar,por isso eu prefiro no pano,fazer uma trouxinha e aperta bem e mais fácil,por mais que ñ pareça sempre tem água.

Com o trigo desidratado, vamos lá.

Pegar a carne,coloque a cebola, alho, pimenta síria,sal misturar tudo bastante ,tem que ser com as mãos (tire os anéis ou use uma luva se preferir, mais o gostoso e colocar as mãos) até vc ver que tudo esta bem misturado,coloque a hortelã e misturar um pouco mais, depois colocar o trigo que vc já tirou a água, misturar muito bem apertando,ate tudo virar uma coisa só,ela ate muda de cor fica meio marrom, ai vai ter que experimentar,sem frescura e quase um quibe cru, para ver o sal e a pimenta,depois disso colocar as colheres de margarina e misturar ate estar por igual.

No forno médio 210graus, se for usar uma travessa de louça ou vidro,colocar dentro de uma assadeira ( sem água),ou direto na assadeira, fazer uns cortes verticais e horizontais,ñ precisa ser fundo só passar a faca formando tipo pipas, mero enfeite,depois cobrir com alumínio e deixar no forno uns 20 minutos,depois que ele estiver cozido ele muda de cor e forma uma água em volta e normal,fica meio claro,hahaha!!! tirar o alumínio aumentar o fogo e deixar dourar,ai e a gosto, em media mais uns 20 minutos. ñ se assuste ele vai diminuir um pouco de tamanho.

PS:Tá ai lica! agora só falta achar o trigo ai,ñ e difícil.

Cardápio teste

Massas

• Nhocão recheado com carne moída 500g R$9,00
• Lasanha de pão sírio 500g R$8,50
• Panqueca carne/frango/ricota e espinafre 3 unid. R$10,00

Carnes e frango

• Strogonoff de carne 250gR$10,00
• Polpetone de queijo com molho branco400g R$12,00
• Cubinhos de lombo caramelizado250g R$10,00
• Bolo de carne recheado (queijo, ovo e presunto)250g R$ 9,00
• Lingüiça com batata 300g R$9,00
• Strogonoff de frango 200g R$8,00
• Frango a Parmegiana 300g R$10,50
• Peito de frango recheado( presunto e queijo/espinafre e ricota/ Mussa rela e manjericão) 3 unid. R$10,00
• Fricassê de frango 250g R$9,00
  

Legumes

• Berinjela a Parmegiana400g - R$ 9,00
• Abobrinha recheada de carne moída ao sugo 400g R$ 9,00

Acompanhamento

• Arroz branco 200g R$4,50
• Arroz sírio 200g R$5,50
• Arroz com brócolis 200g R$5,50
• Feijão 250g R$7,00
• Abobrinha refogada 150g R$4,50
• Purê de batata 250g R$ 4,50
• Purê de mandioquinha 250g R$
• Seleta de legumes 150g R$5,00
• Farofa 250g R$7,00

Sopas e Caldos

• Canja de galinha 350g R$7,50
• Caldo verde 350g R$7,00
• Legumes com carne 350g R$6,50
• Creme mandioquinha 350g R$7,50
• Caldinho de feijão 350g  R$7,50